Hozzávalók: 1 kiló marhacsont, 20 deka zöldség, néhány szem feketebors, 1 fej vöröshagyma, 40 deka darálthús, 20 deka apróra vágott zöldség, 1 deci paradicsom, 2 tojásfehérje.
Egy kiló marhacsontot ( ritkacsont a legjobb ) egy kis zöldséggel megfőzünk úgy, mint a húslevest. Néhány szem feketeborssal, gyömbérrel, sóval, 1 fej vöröshagymával fűszerezzük. Ha a leves legalább 3 ótán át főtt csendes forrással, leszűrjük egy levesesfazékba s a darált marhahúst, paradicsomot, tojásfehérjét, az apróra vágott leveszöldséget, egy kis töröttborsot, kicsi sót, 3 deci hideg vízzel elkeverjük, majd feleresztjük a langyos csontlével. A leves nem lehet forró, mert rögtön összehúzza a tpjásfehérjét, aminek következtében a fehérje nem terjed szét arányosan, a leves nem lesz kristálytiszta. Az egészet lassu forrással főzzük, s a forrás kezdetéig állandóan keverjük. Főzési ideje további egy óra. Utána hagyjuk leülepedni, majd leszűrjük, a zsírt a tetejéről leszedjük s apró fehér papirdarabkákkal letisztítjuk. Lehetőleg csészében adjuk fel. A levesnek egészen tisztának, átlátszónak kell lennie. Szinesíthetjük egy kis égetett cukorral vagy zsírban pirított sárgarépával.
Főétel receptek
Körömpörkölt
Érdemes akkor készíteni, ha szép körmöt látunk a hentesnél, mert a munka nagy részét a köröm tisztítása jelenti.
Hozzávalók
Zöldségek: Egy nagy fej hagyma.
Egyéb: egy evőkanál zsír, só, őrölt pirospaprika.
Elkészítés:
A sertéskörmöket jól megisztítjuk és megmossuk.
A hagymát apróra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt, és beletesszük az apróra szeletelt hagymát, üvegesre pirítjuk.
Amikor megpárolódott, beletesszük a pirospaprikát és a körmöket. Megkeverjük, megsózzuk és felöntjük jó sok vízzel.
Két - három órán keresztül fedő alatt közepes lángon főzzük, úgy, hogy néha megnézzük, és ha fogyóban van a víz, jó bőven uánapótoljuk. Egyébként nem kell foglalkozni vele, bármilyen házimunkát készíthetünk a főzés alatt, csak néha rá kell kukkantani, nehogy nagyon elfőjön róla a víz.
Amikor már kb. két és fél óra múlva elég puha a bőre, - olyannak kell lennie, hogy leváljon a csontról, - már nem pótoljuk rajta a vizet, a fedőt levesszük, vagy félig tesszük rá, és addig főzzük, hogy jól besűrűsödjön, és finom sűrű szaftja legyen. Ilyenkor már jobban kell figyelni rá, főként a vége felé, nehogy odasüljön, mert kárba vész a munkánk. Ha elég sűrű már a pörköltünk szaftja, kész is van a csodásan finom ebédünk, tálalhatjuk is.
Köretnek simán csak főtt krumplit adunk mellé, mert olyan ízes, zamatos ez a pörkölt, hogy a semlegeges ízű köret illik ízben a legjobban mellé.
Savanyúságnak kovászolt uborka, uborkasaláta, vegyes paprika paradicsomsaláta vagy csalamádé adható mellé.
